|
|
Sauce B?chamel, D'escoffier.*
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
60 gr mager kalfsvlees, in dobbelsteentjes.
130 gr blanke roux
1 ltr kokende melk
1 kleine gesnipperde ui
1 takje tijm
5 gr zout
boter
snufje nootmuskaat
snuf grof gemalen peperkorrels
Voorbereiding:
Kalfsvlees, ui, tijm, zout, noot, zout en gemalen peperkorrels zachtjes stoven in een klontje boter.
Dit met de melk vermengen en al roerende aan de kook brengen.
Gedurende 1 uur zacht laten koken, daarna zeven door een doek.
Het oppervlak van de saus met een stukje boter betten.
Bereidingswijze:
Aftreksel over de roux gieten, aan de kook brengen en tot een mooie gladde saus kloppen, de saus niet langer dan 15 minuten koken. Au bain-marie warm houden.
|
|
|